日本太阳科学 SD-700Ⅱ 便携物性测定器 食品质地检测利器

在食品工业品质管控体系中，口感是决定产品市场竞争力的核心要素。长久以来，国内食品企业大多依靠人工感官品评的方式，来判定奶酪、巧克力、鱼糕、果冻、糯米制品等产品的软硬、脆度、弹性。人工品评存在主观偏差大、人员经验依赖强、无法留存标准化数据、不同批次评价结果无法横向对比等一系列短板。人工品尝只能给出 “偏软、偏硬" 这类模糊描述，无法形成可追溯的量化指标，给配方研发、工艺优化、出厂质检带来巨大阻碍。日本株式会社サン科学（SUN SCIENTIFIC 太阳科学）推出的 SD-700Ⅱ 简易型物性测定器，也叫 RHEO TEX 雷奥泰克斯便携式质构仪，专门针对食品行业的现场质检需求开发，将专业的压缩力学检测能力集成到小型便携机身，成功把食品的 “口感" 转化为可记录、可对比、可追溯的数字化数据，为食品研发与品控提供稳定可靠的硬件支撑。

SD-700Ⅱ 设备定位为仅压缩测试型物性测定仪器，核心聚焦硬度、断裂强度、压缩应力等指标测量，舍弃了拉伸等不常用功能，简化设备结构，降低操作门槛，同时提升设备在复杂生产环境下的稳定性。整机外形尺寸 W210×D180×H280mm，自带手提便携把手，整机重量轻便，无需复杂的安装固定，既可以长期放置在研发实验室，也可以直接搬运至生产车间、原料仓库，甚至水产捕捞船上开展现场抽检。设备的设计充分考虑食品工厂多粉尘、温湿度波动的工况，机身外壳坚固耐用，能够适应多种复杂环境，不需要恒温恒湿的精密实验室条件，拓展了物性检测的应用边界。

在核心性能参数层面，SD-700Ⅱ 的测量载荷区间 0.01~20N（1g~2kg），覆盖绝大多数食品样品的力学测试需求，从酸奶、果冻这类极软凝胶样品，到巧克力、硬糖这类脆性硬质样品，都可以精准采集受力数据。设备标准压缩速度为 60mm/min，也可根据客户测试标准，定制修改为 30mm/min 或者 120mm/min。有效行程 90mm，足够容纳各类块状食品样品，满足奶酪压缩、巧克力切割、糯米糕压缩、鱼糕弹性测试等多种试验。设备内置三种测量模式：断裂强度自动检测模式、定深度测量模式、应力测量模式，覆盖食品行业最主流的质构测试标准。

设备操作上最大亮点是自动零点检测，无需人工调零。传统质构仪每次测试前都需要操作人员手动校准零点，步骤繁琐，新手容易出现校准失误，直接造成测试数据失真。SD-700Ⅱ 开机后自动识别零点位置，省去反复调零操作，操作人员只需要放置样品、选择测试模式，一键启动测试，设备自动完成下压、采集载荷与位移数据，结束后自动锁定峰值数值。设备配备双数字显示屏，同时实时显示载荷（g）与下压位移（mm），测试过程可视化，测试结束后，可通过 SD-700II DP 数字打印机直接输出纸质测试报告，也支持 0~2V 模拟信号输出，可对接外部采集系统，方便数据归档。电源支持交流 90~220V 宽电压输入，50/60Hz 通用，国内工厂可直接通电使用，无需额外变压器。

在食品行业的实际应用场景中，SD-700Ⅱ 应用范围十分广泛。乳制品行业，用于奶酪、酸奶凝胶的压缩测试，检测凝乳硬度，监控发酵工艺变化，判断成熟度；烘焙与糖果行业，测试巧克力断裂强度、糯米制品的弹性与硬度，评估储存过程中老化、返砂带来的质地变化；水产加工行业，鱼糜、鱼糕、魔芋制品弹性检测，是水产加工行业经典应用，很多水产加工厂将 SD-700Ⅱ 作为鱼糜原料入库验收的标准设备；果蔬行业，检测水果果肉硬度、蔬菜脆度，用于采摘成熟度判断、保鲜储存效果评估；豆制品行业，豆腐、豆干压缩测试，监控卤水、凝固剂添加量对成品质地的影响。

食品企业使用 SD-700Ⅱ 之后，能够改变传统感官评价的弊端。在新品配方研发阶段，研发人员可以对比不同配方样品的硬度、断裂强度数值，定量分析糖、淀粉、胶体添加量对口感的影响，减少大量试错，缩短新品开发周期；在生产过程质检环节，车间质检人员可以快速抽检成品，同一批次样品数据波动可以直接反映工艺稳定性，当数值超出上下限，立刻调整蒸煮、杀菌、冷却工艺，避免批量不合格产品生产；原料入库验收环节，对果冻、鱼糜等原料进行快速检测，判定原料品质，规避原料品质波动带来成品口感不稳定的风险；成品出厂检验，每批次留存物性检测数据，建立产品质量档案，满足客户审核、食品安全体系审核的资料要求。

很多企业会顾虑专业质构仪价格昂贵、体积庞大，只能放在实验室，无法带到生产线现场，采样送检存在样品运输、温度变化带来的质地改变，检测结果不能真实反映生产状态。SD-700Ⅱ 便携型物性测定器，很好解决这个痛点。设备可以直接放到产线末端，取样之后立刻测试，避免样品在转运过程中发生物性变化，保证检测数据真实反映刚生产完成产品的质地。设备操作门槛极低，不需要专业流变学背景，车间普通质检人员经过简单培训，就可以独立完成测试，降低企业对检测人才的依赖。

当然，SD-700Ⅱ 作为简易型物性测定器，定位是压缩物性快速检测，仅支持压缩类测试，不适合拉伸、黏附等复杂多维度质地测试。如果企业需要全维度质构分析，可选用太阳科学 CR 系列质构仪，而对于绝大多数食品工厂日常品控、配方快速筛查，SD-700Ⅱ 的性能需求，兼顾成本、便携性、测试精度。

在食品品质标准化的大趋势下，口感量化已经成为食品行业升级的必然方向。过去依靠老师傅经验判断口感的模式，已经无法满足现代食品规模化生产、连锁品牌供应链管控、出口产品检测的要求。SD-700Ⅱ 便携式物性测定器，把精密流变检测技术下沉到生产一线，让中小企业也能低成本实现食品质地数字化管控，帮助企业稳定产品口感，减少客诉，提升产品标准化水平，在食品配方研发、原料验收、过程质控、成品检测全链条发挥价值。